LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

25 tf Lo Scalco alla Moderna Le Lingue dell'Anatre, iì poilono fare in diverfì Pottaggetti, con divcrfi Ingredienti, con le fol ite Spc- ticric; proleilate lì poflbno friggere, fervi t e, con Salfa di Molhccioio, ovcro fugo di Limone, ò di Mcran- golo , e Pepe. * Dell'Anatre Selvatiche , loro qua/ita > e Cucina . L 'Anatra Selvatica , è migliore della Domeftica ; vuol'cllere giovane, e gralìa j crefeiuta in Cam- pagna , e pafciuta nelle Rive de i Fiumi > e non ne i Pantani \ la fua qualità, è calda più d'ogni altro Vola- tile, e la Stagióne fua, è da Décembre * per tutto Gcn- naro,fecondola più commune Opinione ; Io però fti- mo, che Ila da Giugno, per tutto Agofto, riufeendo ^ quelli Animali, più gurtofi, ne i tempi caldi > che ne i tempi freddi. ^ La Carne dell'Anatra, è molto humida, e nociva, e perciò G mangia folo da Gente balTa, e non è degna delie Menfe dc'Grandi. Si può fare arroitita y e ben cotta > tagliandofelc il Collo. Si può fare bollita> coperta di Parte, di Scllari, e di Cardoni, con il fuo Salato, e buon Formaggio • Si può fare ftufata, con Prune, e Viiciolc, con unu» poco di Vino, Erbette odorofe, Spetieric convenien- ti, & altri confaccvoli Ingredienti • Si