LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par.L 237 Si può accommodarc, in tutte le Vivande, che s ac- commoda l'Anatra Domenica ; la Lingua, il Fegato, & il VcntriccUo della medefima,fi pollono fare> come quello della DomclHca. Vi fono anche gli Anatrotti piccoli, che fi pofiono accommodarc, come l'altre Anatre Domeftichc, e Sel- vagge} ncfcono aliai buone arrotate allo Spiedo, con empitura, o fenza, lardati, con fette di Lardo, e fopra- fìccati con chiodi di GarofahVfopra il Petto, ôc in tutti gli altri luoghi. Si pollono fare ancora artigianati, involti in Rete , ò in Carta, con i fuoi lardelli di varie robbe candite , ferviti caldi, con Salfa Reale fopra. Delle Folìcbe , loro qualità , e Cucina . L A Folica, è dell'iftefla qualità, dell'Anatra Sel- vaggia , benché non tanto buona, come qucl- la$ onde è bene mangiarne poca, e di rado, &: e probi- bita à i Convalefcenti ; è cibo da Zappatori, e dà Per- fonc, che fatigano, etfendo di dura digeitioncj è di cat- tivo nodrimento j prima di cuocerli, fi deve ben frol- lare; la fua Stagione, e in tutti li tempi dell'Anno. La detta Folica, fi può accommodarc in varii mo- di, Colo per la Famiglia balìa. Si può fare bollita , fcrvita calda, con Maccheroni fopra, ò altra Paita. SipuòfareArroito, con empitura, ò fenza, fcr- vita