LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini* Par* I» 243 formareTornafelJe battute, con Salami, Offa maftre , de altri confacevoh Ingredienti. 11 fùdetto Fegato, effendo più grotto, di quello del Cappone, fi potrà accommodait* in tutti i modi, che_ s'accommoda quello della Vitella , ovcro quello del Porco Domc(tico,con gfifteffìRegalie Condimenti. Delle Papare Selvatiche* S I poffono accommodarc, in tutti i modi, e Vi- vande, che s'accommodano le Domcitichc, Ar- rosto allo Spiedo, ò al Forno , ftufatc in pezzi, ò in_, Quarti, coperte, con Palle , ò Verdure , e fono dell' ifteffa qualità, delle fopradette Domeftiche , e la loro Stagione, è l'ifteffa delle medefìme; quando fono gio- vante graffe, riefeono buone, & appetitole; ma ciìcn- do cibo rufticano, e plebeo, non fogliono metterfì in Tavola de'Pei fonaggi grandi. • % Dell'Oca , Jue qualità , e Cucina . L 'Oche di latte, fono di buon nodrimento, non^ pò. le vecchie, che fono diffìcili à digerire fan- no ingranare i Macilenti ; rifehiarono la Voce, e reca- no molta utilirà ; non fi devono però dare ài Febrici- tantij perche fono dannofe, e quando fono vecchie, di dura digefti one. Le Oche giovani, fono calde nel primo grado, &: humide nel fecondo; la Stagione propria di effe, è dal principio d'Ottobre, per tutto Febraro • H h 2 Alef -