LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Dì Antonio Latini. Par*L 245 Si può fare in Pa^iccio,ò Impanata,inticra, jnpez- zi,ò in Quarti,con gl^iXlciECondìmenti delle Paparc. Il Fegato della mcdcilcna > il può mettere à mollo, nel latte, e farne divertì Fritti > &: Arrofti, in tutti i modi, già detti dei Fegato della Vitella > e del Porco Domenico. Dell'Oche Selvatiche, loro qualità , e Cucina * S Ipofifonoaccommodare, e fcrvire, in tutti i mo- di, e Vivande, che s'accommodano, e fi fervono le iopradette Paparc ; fono della medefima qualità, e fi mangiano rifletta Stagione 5 fono come quelle, di poco buon nodrimcnto, di dura digcftionc> poco con. faccvoli à Pcrfone nobili; e cibo ordinario, e di Gente balla ; non irVeftendo da vantagio nella Cucinatura di effe, dovendoli tenere rifletta maniera delle Paparc, avvertendo, che non fi cucinano, fé non le giovani $ perche le vecchie riefeono (èmprepoco fàlutifere > e.1 poco appetitole. Delle Pilacchere, loro qualità, e Cucinai D Elle Pilacchere, le migliori fonò quelle > che fi prendono da'Cacciatori, vicino Ai Laghi; fono affai guflofc à mangiarli; ma non molto fJutife- rc, à i Convalefcenti, & à quelli, che hanno, la Com- pleiìionc debole; fono di qualità calda, de humida, in tutti i gradi, e la Stagione propria di effe, è d'Ottobre* per tuttoMarzo • li