LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

24 tf Lo Scalco alla Moderna lì pritno,ehc mangiarle di ciucila Carne, fi legge, che forfè un certo Alberto Oforio, nativo di Fiandra. Le Pizzaccherc, dopò nette, e polite, delle loro Penne, Se Intcriori, il poffono riempire , con boccon- cini di Lardo , &Olive picciolc, fenz'oflb y arroften- dòfi, framezzate, con Fetttc di Lardo, e con frondi di Lauro,vi lì potrà Eire,una Grofta fopra,con pane grat- t a r ce l e, e Pepe, à beneplacito, fervendoli calde, con fugo di Merangoli fopra . Si poffono cuocerc,con Vino, Morto cotto, &: Ace- to , con Garofali intieri , eftecchi di Cannella , facen- ir dofi bollire ogni cofa infieme, con la Pillacchera, fer- vi ta calda, ò fredda, à beneplacito. Si pollano fare in brodo lardiero , con fette dtLar- do, ò Gola di Porco, Erbette odorofe, Spctierie con- venienti , Si altri proportibnati Ingredienti, fervite— calde, con li cjpvuti Regali fopra. Si fanno ftufate,con le folite Spetierie, & altri no- bili Ingredienti. Dòpo arroftitc, come /òpra, (ì ipartilcono per me- ta, e 11 pongono in addobboy s'infarinano, e fi friggo- no, fervendoli calde, con Zuccaro, e Cannella fopra, e fé le vorrai fervire, con il fudetto addobbo, lì rimet- te al tuo beneplacito^. Della Quaglia,fue qualità, e Cucina . L * E migliori fono quelle, che fi fanno ingiallire in 4 Camerino,prima però cadiate, ad ufo de-Cap- pe-