LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Dì Antonio Latini . Par.L 147 poni, levando loro via due granelli, che hanno sii la_., Coda, ovcro quelle, chefi pigliano dagli Uccelli di rapina ; giovano à i Malinconici j fono di buon nodri- mento, guftofc al Palato , e nocive à i Vecchi , Se à i Flemmatici ; fono buone le giovani > e poco graffe • Sarà bene mangiarne di rado ; perche la frequenza di quefto cibo, cagiona molti mali > & infermità ; la loro qualità,è calda nel primo grado, Oc numida nel fecon- do ; hanno due Stagioni 5 la prima , è del Mefe di Lu- glio, e parte di Settembre; la feconda, è di Febraro, e parte d'Aprile, & in quefto tempo , fono di miglior bontà, e gramezza Il primo,che mangialTe quell'Uccello, fi legge, che foflc, un certo Afcamo Perizzone Savo)ardo. Ordinariamente fi cuocono allo Spiedo, con Cro- lla fatta di pan grattato, Sale, e Pepe, e fi fervono calde. • * Si fanno anche abboracciate, confette di Lardo, ò Prcfciutto, ippraficcate, con chiodi di Garofuii, fer- vendoli calde, con Salla Reale fopra. Le medefime, dopò arroftite, involte in Rete, ò fenza involtpa, fervono per regalare divcrfi Piatti» Delle fuaette, fi poflono regalare diverfi Pafticci, e Pafticcetti, e fpaccatc per metà, ò inQuarti, fogliò- no porli neirOglio. Si poilono fare anche Impanate, aiïolute, con fette di Prcfciutto, èV altri Ingredienti > che ricfcono afiai gufiofe. Le