LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

14 8 LoScalcoalfa Modern* Le fudette involte in Rete, òpure in foglia di Co- cuzza^ Vite,ò di Fico, fi cuocono allò Spiedo, quan* do fono graffee, fi fervono caldéjeffenod qucfto, il mi- glior modo di cucinarl*e Si poffono foffrigger,e con Lardo battuto, Sale, e_J Pepe, facendoil cuocere, fenza brodo, fèrvite calde, con fugo di Limonc,oveor copçrtc,cno Cime di Broc- coli, prima cotti in buon brodo graffo, potendofen_e anche coprire diverfèiMincfterdi Verdur.e Si porranno anche fotteftareal Forno, fèrvite in~ Vari modi, come fi dirà alTuo luogo. Si poflono arroftir,ein più modi, oc in diverfe Vi- vande, con diverfi Sapor,i &: Ingredient,icome altro- ve diraff.i • Velie Tortore^lóroqualità) e Cucina . L ETortore fogliono crefecrì/ inCafa, come le„. Quaglie, e così riefeono più graffe y edi mag- gior fofianza j per ordinaroi fi prendon,o quando fi mictc,li Grano, che così pafeiuet riefeono molto buo- ne, di ùcile digeftion,ed'ottimo nodrimcnt,oe forti- ficanolo Stomaco, le loro qualità, fono calde, e fcc- che, nel fecondo grado, e la Stagione proprai di effe è, da Luglio, per qualche parte d'Ottobr.e Il primo, chemangiarel di quefal Carne, fi legge. che fufle un certo Onoroi Irlando , il quale Taccon-i modava, indiverfè Vivande, e fé ne cibava ipelfo. Le Tortore, Cfonntfarrofliet , involte m Rete , òm