LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

251 Lo Scalco allaModern* fc, e Sapori $ la loro miglior cottura, è A'rrofto 5 che-, cosi ricfcono pi u guftofi. DeIli "Beccàficbi , ò Ficedole , loro qualità , e Cucina . P Erche fono Uccelletti aliai guftofi,c dilicati, me- ritano d'cflcr ferviti in ogni Convito, 6d in qua- lunque Mcnia , di qualfivogliaPcrfonaggio; la loro Carne, è fàlutifcra, confaccvole a tutte TJEta, nociva-. però à i Convalefccntij fono di qualità caldi, &r humi- di, in primo, e fecondo grado} la loro propria Stagio- ne, è nel tempo de i Fichi, dal principio d'Agotìo, per la metà d'Ottobre. Il primo, che mangiale i Beccafìchi, fi legge, che_, folle un certo Rodomiro Dodco, Siculo, che ne fu molto golofò. Si cuoconó arroftiti allo Spiedo, tramezzati, con., fiondi di Lauro, e fette di Prcfciutro, à fuoco gagliar- do, voltandoli fpeflo, e ponendovi fopra, Mollica di pane, e Sale, ferviti caldi, che ricicono aliai guftofi. Arroftiti, come fbpra, poflono fervire, per Regali di Piatti comporti, di qualfivoglia forte. poflono anche fervire, per Regali di varii Pafticci, e Pafticcctri. Si può porre la Ficedola, in una Cipolla, levato via da efïa, tutto quello, che ha di mezzo, tanto chefi ve- da la Ficedola carcerata, dapoi lì mette dentro un Pi- gnatto, aflicme ccn fette di Prcfciutto > òì di fuori > co- \