LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini • Parli. 253 come dentro la Cipolla > con fue Spctieric, e copren- doli bene il Vafojfi fa itufare, fervita calda, che riefee guftofà. Si poffono anche cuocere, nella Coccia dcIl'Ovo, mettendovi dentro la Ficedola, con dentro del Pre- feiutto , e fue Spctieric, coperto poi il detto Ovò di Pafta, cotta al Forno, con TiikAb fuo graffo 5 onde Ci verifica il Proverbio y Sì cuoce-, con l'untojuo\ che rie- fee una Vivanda affai guftofa. Li fudetti Uccelli,fi poffono fare , in Pafticcio , af- foluti, con Salami , con le folitc Spctieric, & altri no- bili Ingredienti, guftófi al Palato . Si fannoftufati, in brodo lardicro, & in diverfe Vi- vande, fermiti in varii modi, fempre fóftantiofi, Se ap- petitoli, pòtendofranco fervire, per empiture di di- verfe Carni, & Uccelli groflì, tanto Domeftici, come Selvatici. Degli Ortolani^ loro qualità-, e Cucina . L I migliori,fra gli Ortolani, fono quelli ingrafia- ti in Gabbia, conMiglio, cotto in latte, li qua- li riefcono, molto buoni, e foftantiofi ; mi nocivi à i Convalefcenti \ fono di qualità, caldi in tutti 1 gradi 5 € la loro Stagione dal principio di Settembre , per tut- to l'inverno, e parte di Primavera \ crefeiuti in Gab- bia , fono buoni, tutte le Stagióni dell'Anno \ fene_, trova gran quantità, in Fiorema, e fogliono por- tarli da Cipro in Italia, in certi Vali di Terra, ò Seat-