LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par. L 25 5 propria di effi , è dal Marzo , per quafi tutto il Mefe_, d'Agofto. Carebo da Marfilia , fu il primo , che mangiafTe i Rondonini di Nido, à cui furono fempre appetitoli. La miglior Cottura di quefti Uccelli, è Arroito, involti in Rete, ò in Carta, overo in fiondi di Vite, ò fenza,ferviti caldi, con Crolla fopra, fatta di pan grat- tato, Sale, e Pepe. In altre Viuande, non riefeono di tanta perfettio- ne i inoccafionc di bifogno, poflbno fervirfi, &c ac- commodarfi, in tutti i modi, e Vivande, chefi fervo- no, oc accommodano le fopradettc Quaglie, vogliono molta Spcticria, e Condimenti buoni, acciòche rielea- no grati al Palato. Delle Lodole-> chiamate qui in NapoliGocciarde y loro qualità , e Cucina . P Erche fieno buone > non devono effere troppo graffe} ma mediocri, e quefte riefeono di buoru, nodrimento, e corroborano gli Stomachi debilitati, fono di qualità temperata, in tutti li gradi ^la Stagio- ne propria di effe, è da Ottobre, per tutto Febraro ; nelle Campagne di Roma, da quei Cacciatori, fé ne_-» prende gran quantità . Il primo, che mangiane le Lodole, fu Salvio Nardi da Fiorenza, il quale fi dilettò cucinarle, in varie—» Vivande « Il miglior modo di cucinare le Lodole, ò Cocciar-