LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

14 L° Scale* *ll* Modern* radei Padrone , benché eie in alcune Corti (petti ai Coppiere . Non ha da permettere , che veruno beva nei i me- desimi Bicchieri, che beve il Padrone,hà da tener pre- parata la Credenza, con acque, e vino, rinfrefeando i bicchieri^de quali dovrà haver gran numero, e de'ca- pricciofnn occasione di forefteria • Dourà anche te- nere ben guarnita la Bottiglieria ,di Caraffine, e Gia- re divcrfc,e fopra rutto gli ha da eflere fempre a cuo- re, la fplendidezza, e riputazione del fuo Padrone. In occafione de'viaggi,porteràla fua Cantine t ta ben for* nita d'ottimi vini, e ben cuftodita 4 ,come anche un Ca- ne/trino, con dentro la Tua Sottocoppa, Bicchieri,Ca- raffine,& altri arnefineceflarii- Delle Lifte , che deve tirare lo Scalco a'fuoi Ufficiali. Q Uando il Padrone vorrà fare un Convito,dov- rà* Io Scalco ricevere dal medefimo Padrone, * ò fuoi Superiori gli ordini opportuni, & i fuoi jfèntimenti,intorno al trattamento, che vuol fare con i Convitati > e con quanti Piatti fi deono fervi- le , e in ordine à ciò, deve il tutto notificarli al Cre- denziero, allo Spenditore, tv al Cuoco 5 acciòche ogni uno di effi,ftia bene intefo di quello, che ha da^ fare, per efercitar pontualmente il fuo ièrvigio - Hâ daeflcrcura dello Scalco, il cercare ogni mag- gio-