LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini • Tari 11 * 5 7 Li fudetti Paflarotti, fi poffono fare ftufati , ò im- pafticciati, ferviti caldi, con Spetierie dolci, per eflèr naturalmente caldij onde non fi devono fervire, con— Spetierie forti , perche accrefcercbbc loro il calore \ è quello cibo prohibito à i Fcbricitanti. Si pollono fare, in brodo lardiero, con li foliti In- gredienti, e poca Spcticria. Si poffono fare bolliti, coperti di Verdura, ò di Pâ- lichon fette di Salami cottici fanno arroftiti allo Spie- do, fpolverizzati, con pan grattato, e Sale. Havendonc quantità, te ne potrai fervire , in mol- te, e varie Vivande, regolandoti nel cucinarli, nel mo- dofteflb, che hai fatto delle Quaglie, Bcccafichi, oc al- tri Uccelletti fimili. Velli Heccafichi di Cipro y e di Candia y loro qualità , e Cucina . iV ^""XUefti Uccelli , fogliono traiportarfi , dalli Paefì \ J di Cipro, e di Candia, in Italia, dentro Vali di ^ ^ ^ - Terra, efi foglioanoccommodarc, con ad dobbo, fatto di buon'Aceto bianco, e Spcticria forte ; cosìriefeono di molta fquifitezza, & eccitano l'Appe- titola chi patifle d'innapetenza; fono di qualità freddi, e fecchi, nel fecondò, e terzo grado ; fi mangiano in.» ogni tempo dell'Anno, sìcomc fono fàlutiferi, man- giati in poca quantità, così fono nocivi, quando fi mangiano à fàtietà. 11 primo, che mangiale de i Beccafichi, fu Afdru- Kk baie