LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

16% Lo Scalco alfa Modem* no tutti con Erbette odorifere, e le confucte Spcricric; molti di quefti ,riefcano fàlutiferi, à gli Ammalati, & à i Convalcfccnti. Viver fi TZol/itiy in particolare^ degni di qua- lunque Convito . U N Piatto con quattro Capponi bolli^regalato, coii fette di Salame, attorno , &Erbette odo- rifere. Un Piatto di libre quattro di Vitella bollita , inde- me con fette di Prefliutto, tramezzate, con Tartarcttc ripiene di Salfa verde. Un Piatto, con una Tefta di Vitella bollita, con_» Prefçiutto, de altri Salatiloper,to di Fiori, e Verdure^ odorifere, tramezzato con qi'iftciìi Salati. Un Piatto , con libre (ci di Vitella Noftrale bollì- ta , fervi ta con Agliata , e tramezzata con Saiciccie_ ipaccatc. Un'altro Piatto,di libre tre di Vaccina bollita, del- la più tenera, tacitata in fette fonili , fcrvita caldi, con Pepe fopra, e tramezzata, con altre Carni felvag- ginc,pure tagliate in fette. Un'altro Piatto, di libre quattro di Caflrato. Un'altro Piatto, di due Cofciette di Capretto, bol- lito, tramezzate, con fette di Soppreflaìa bollita, coru le dette Cofciette, fpolvcrizzate con Pepe, e Cannel- la) e con Pctrofèllo fopra. Un'altro Piatto, di libre tre di Caprio bollito, con