LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini, Par** TV %$j con Prcfciutto, facto in fette , tramezzato eoa l'xftdh fette di Prcfciutto, (polverizzato di Pepe. Un'altro Piatto, di libre quattro di Cervo bollito , tramezzato, con fette di Limone, & Acini d'Agrcfta feiroppata, (polverizzato di Cannella. Un'altro Piatto, di libre cinque di Porchette fel- vaggio bolliro,fcrvito con Salfa di LimoncellojC Zuc- caro, e con altri Ingredienti. Un'altro Piatto, di libre (ci di Porco felvatico bol- lito, tramezzato con Uccelletti piccoli, prima ftufni, e fpaccati per metà, con fette di Limone, fpolverizza- to di Pepe, e di Cannella. Un'altro Piatto, di libre cinque, di Porco dome- ftico bollito, tramezzato con mezzi Merangoli, e con Agliata fopra. Un'altro Piatto, di due Cofcie di Lepre di dietro, bollite, fer vite con fapore d'Amandole, con (òpra.* polvere di Moftacciolo, e fugo di Limone * overo d* Agrefta. v Un'altroPiatto, di quattro Fagiani bolliti, fpolve- rizzati di buon Cafcio grattato, e coperti di maifcetti d'Erbe odorofe, cotte in buon brodo • ; Un'altro Piatto, con tré Galli di Monte, bolliti, ferviti fopra, con diverfi Sapori. Un'altro Piatto, di fei Galline ^pmeftiche, tra* mezzate con fette di diverfi Salati, ipolveriout ìdi! Pepe. .1 • Un'altro Piatto^ di quattro Galline felvatiche hùU. •