LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

2, 64. Lo Scalco alla Modem* lite, fervitc con Calcio grattato, e Pepe, tramezzate^ con Ofïellc, ripiene di Salfa di Prcfciutto. Un'altro Piatto, d'otto Pollaiiri bolliti, tramezzat i con Acini d'Agrcita feiroppata, e con Vachi dì Poma Granate » Un'altro Piatto di dieci Pollaftri fclvatici bolliti, * • * con pcz?i di Prcfciutto, tramezzati con l'iftcffo Pre- ili tit to, e Ipolvcrizzati con Pepe. Un'altro Piatto, di docjgci Piccioni bolliti, tramez- zati con Cervellata d'Abruzzo fpaccata, e Ipolvcriz- zati di Cannella. Un'altro Piatto, di dicci Piccioni fclvatici bolliti, tramezzati con fette di Soppreflata, e Torzi di Cardo- ni, pjirna bolliti, e Ipolvcrizzati con Pepe. Un'altro Piatto, d'otto Pernici bollite, coperte— con mazzetti di Finocchictti, e fette di Salato, prima bollito in brodo, fpolverizzatc con Cannella. Un'altro Piatto, di dicci Starne bollite, tramezza- te con Salciccic ipaccatc, e fpolverizzatc, con Calcio grattato, Pepe, e Cannella. Un'altro Piatto y di dodici Francolini, bolliti, tra- mezzati con divelle Salle, e fette di Salati bolliti. Un altro Piatto, con due Galli d'India, bolliti, co- perti con mazzetti di Finocchictti bianchi* e pezzetti di Cardoni,prima bolliti in buon biodo graffo. Un'altro Piatto, con quattro Pollancottc d'India, bollite,coperte con Sallà di Muflaccioli, e Pignoli am- mollati in Acqua d'odore • Un'al-