LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

,i66 to Scalco atta Modernx Un altro Piatto : Piglicrai quattro Capponi net- ti, e politi 5 gli farai bollire in Acqua, e Sale, ag- giungendovi un poco di Salato j cotti che faranno, li porrai "dentro al Piatto > coperti di Sellari bianchi, cotti in. brodo di Cappone > e li regalerai con Cafcio Parmiggiario grattato, c'oli fette di Salciccie, taglia- te per lungo , con fettarellc di Prcfciutto, bocconci- ni di Vcntrcfca, e con fette di Sqpprcllata, ò Salame, con le fuc folite Speticrie, che fard un Piatto foftan- % tiofo, cV.appetitofo • . . Un altro Piatto, con due Anatre Selvatiche. Poli- te, e nette, che faranno, leverai loro la Tetta, e i Piedi; e le ràrai bollire con un pezzofdi Carne di Vaccina, le coprirai, con Cardont, ò Torzi delli medefimi > rega- landole con fette di JJmoncelli ; In quefto Piatto, ti rcgolcrai,confonne à quello, che fi è detto del Piat- to de'Capponi. Un'altro Piatto, di Piccioni Selvatici, netti, e poli- ti, che faranno, li farai boltire in Acqua, e Sale, con_j un poto di Carne di Porco,e con un pezzo di Vaccina; arrivati che firanno alla Cottura, li coprirai di Finoc- chietti bianchi, fèlvaggioli, che fieno prima bolliti in buon brodo $ li regalerai con buon Cafcio grattato, con fette di Ventrefca^e di Sopprcffata* con fettoline-* di Salciccie, e di Prefciutto, e con le fue folite Spctic- rie$gli fèrvirai caldi con buon brodo, che farà un Piat- to,molto guftofo, e di foftanza • f • TRAT-