LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Vi Antonio Latini\ Pav+Ì. &6j TRATTATOVI . D'alcune Mineflre nobili , che potranno fervi- re y in ogni Convito , infegnmdofi ti modo facile, per farle di tutta bontà* lglicrai due Caj>ponì,politi,e netti, met- tendogli à bollire, con Sale, à funicicn- za, avvertendo, che non fi disfacciano , nel bollire j gli leverai dal fuoco, quan- do iranno intieramente cotti, e raffred- dati , che faranno, gli fpoglicrai delle loro pelli, e te- nendo preparata una Pignatta nuova, con dentro bro- do graffo di Cappone, sii le bragc, à bollire, vi mette- rai le pelli delli fudetti Capponi, tagliate à modo di Vermicelli,facendole bollire lentamente; dapoi v'ag- giungerai, à poco, à poco, Pignoccata pcfta, con feme di Melone, fenza Zuccaio , temperato con brodo ma- gro, in pelo d oncic quattro, tra 4 ogni cola, & andan- dole mcfcolando fempre, con il Cucchjaro d'argento, vi potrai aggiungere, due Rolli d'ova frcfchc , sbat- tute con AcquaKofa^ dopò quello, piglicrai alcune—. fette di Pan di Spagna, con le quali regalerai la detta Mncftra, con Zuccaro fopra. LI 2 Altra