LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

2 #8 to Scalco alla Modem* Altra Mineflral Piglicrai le Polpe di due Capponi \ parte ne pitte- rai beniflimo, nel Mortajo, parte ne taglierai in pezzi minuti, con la Polpa pillata j vi porrai un'oncia, e_ mezza di Zuccaro fino, & incorporando ogni cofa in- ficmc, {tempererai il tutto in brodo magro, e Io palle- rai per Setaccio, mettendo la materia à bollire, dentro una Pignatta, à fuòco lento, e nel primo bollo , che, darà, v aggiungerai le Polpe tagliate in pezzi, con un poco d'Acqua Rofa , con un'oncia di Pillaceli! am- maccati, {temprati con Acqua difior di Cedro, due, Rolli d'ova frcfche, un poco di Cannella fina, con fu- go di Limone ; dapoi la lafcicrai bollire, maneggian- dola, con un Cucchiaio, e quando vedrai, che farà vi- cina alla Cottura, la metterai ne i Piatti, con Pane di Spjgiu-, tagliato nel medefimo modo,che haVrai fatto Jc Pelli dc'Capponi, con Zuccaro fopra. • Altra Mimjlra , di Polpa dì Cappone , in altro modo . Piglicrai le Polpe delli Capponi leffati ; le triterai minutamente, con il Coltello, e dopò che haverai po- ito la Pignatta, à bollire, con brodo graffo degl'ifte/H Capponi, aggiungerai alle Polpe battute, mezza libra di Capi di latte, maneggiando la materia fempre» con ilCucchiaro,c lafciandola bollire, per un poco lenta- mente \ vi porrai dapoi un'oncia di feme di Melone^ com-