LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Pat*. L x6y commune, ammaccato , un poco à\ fugo di Limone > un pò di Zuccaro , & un poco d'Acqua Kofi ; giunta , che {lini alla Cottura, vi metterai alcune fette di Pani di Spagna , fervendola calda , con polvere di Zuccaro fopra, e volendola colorita, vi aggiungerai, mentre— che bolle,un poco di polvere di Muir,acciolo 5 c di Can- nella . Altra Mineftra, di Polpa, di Cappone sfilato . , Sfilerai fottilmcntc la Polpa del Cappone, ÒV ha- vendo preparato la Pignatta , con latte d'Amandole _, temprato, con brodo magro di Cappone , la metterai à bollire, su le brage, e fecondo il numero delle pei fo- nc, per cui fervila , vi metterai le Polpe sfilate , e inc- uoiandole fempre, con il Cucchiaro, v'aggiungerai Capi di latte, à diferctionc > con un poco di fugo di Limone, con un pò di Zuccaro fino, 6V un poco d'Ac- qua Rofa, e così facendola bollire adagio, adagio , ci andrai mettendo polvere òì Pan òi Spagna, tanto che fi Aringa, e levandola poi dal fuoco, la fervirai calda, con fotto Bifèotti Reali, e Copra Zuccaro, e Cannella. * Altra Mineflra, di Cosciotto di Caflyato, Piglierai ur> Cofciotto di Caftrato, e battendolo bcnifïinio, lo metterai allo Spiedo, e quando farà mezzo cotto, fcnza bagnarlo, l'andcrai pallando , con un Coltello > lafciândolo però ncMo Spiedo, e racco- gliendo con diligenza il fuo fugo, dentro una Liccar- da, fino all'intiera fua Cottura, levandolo pofeia, p i e che-