LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par* h %H Altra Aline/Ira Reale-, di Piccioni • Se vorrai far due Mineftrc , piglicrai due Piccioli > prima ledati* e gli fpolperai, levando loro tutte l'O iìa, e la Pelle, e pillando le Polpe beniffimo, nei Mortajo, con un'oncia diMuftacciolo, U oncie tré di Pignoc- cataj (temprerai ogni cofâ, eon brodo > non molto fàlato, la porrai lentamente à bollire, su le bragè , in~, una Pignatta nuova , e maneggiandola fpcilo , con il Cucchiaro, v aggiungerai due Ovafrefchc, sbattute , con un poco d'Acqua Rofa > e due oncie di Pillacchi ammaccati> e quando incomincierà àflringcrfi, la le- verai, fervendola calda ne i Piatti* con Zuccaro fopra • Altra Mineftra, di Greffe^ 'Barbe , e Gra- nelli di Galletti* Piglierai le fùdette cofè, che prima fieno alfeflite; le taglierai minute, e le farai bollire, in una Pignatta, à fuoco lento ,. con buon brodo,. con oncie quattro di Piftaecbi pitti»ftempraticon kite d'Amandole, &: un. oncia di Zuccarofino, per ogni libra della fudetta ma- teria i vi potrai anche mettere un poca di Butiro fre- feo, un poco d'Acqua Rofa, con quattr'oncie di Capo di latte, 6c un poco di fugo di Limone, e volendol&J. colorita y vi potrai aggiungere Cannella > Oc un poco ài polvere di Pane di Spagna,. e quando havrà prefo Corpo,ne formerai le MineAre, e le fervimi calde, eoa affai Zuccaro fopra. Altra