LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini l . Par./» 275 fche, con Cafcio Parmiggiano, grattato fopra, e fue Altra Mineflra , d'Animelle . Le Animelle di Capretto fi fofFriggcranno y coru* Brugnoli, e Tartufali, con il fuo Brodettino, fatto di Rolli do va frcfchc, con fette di Pane, di Spagna fot-? to, e Cannella fopra. Altra Mineflra, di Hitdelktte di Capretto . Piglierai le Budellctte di Capretto di latte, che fa- rai bollire, con brodo buono , avvertendo di nettarle bene, con Acqua calda ; potrai legarle > con Ova frc- fchc sbattute, e fervide, con pane, ò fenza pane fotto, a beneplacito ; fi può fare anche quella JMincitrina, con brodo buono, fcnz'Ova, con Erbette odorifere, e fette di pane fotto, con porvi anco, Calcio Parmig- giano, che rieicerà aliai guftofi. Altra Mine/ira . Piglierai Tom di Carciofali,Uva fpina, ò Agrefta, fcttoline di Ventrefca, bocconi di Animelle, Erbette odorifere, legando ogni cofi, con Brodetto d'Ovafre- fche, con fugo di Limone, e fette di pane fotto, che— riefeerà guftofà • Altra Mineflra . Piglierai Roffi d ova dure, Cedro candito, pittato nel Mortajo, con utfpoco di Zuccaro, e Cannella, à M m 2 bc- Spetie