LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

1 6 Lo Scalco alla Moderna ga, fette di Pane fbtto, con il fuo Brodettino di Rolli d'ova, e fugo di Limone, e Cannella fopra. Prima Portata di Cucina . Un fritto, fatto con Cei velia, Animelle di Vitella, fette di Fegato della medefima,fegatclli di Polli intic- ri,quarti di Carciofali,ogni cofa fritta in buono (frut- to, Regalato il Piatto di Bocconotti alla Genovcie^, tramezzati con fette di Limoncelli. Un Cappone bollito, tramezzato con fette di Vac- cina, Regalato il Piatto, di fette di falato,con erbette, e fale fopra. Un Pottaggio alla Francefe, fatto con pezzi di Pie- cioni, Brafciole di Vitella, fegati intieri di Polii, fet- tarelle di Prefciutto, Brugnoli, Pignoli, le fue folite__» fpetierie > fette di Taratufoli, & altri adattati ingre- dienti . Un Pafticcietto per Signore , fatto di Pafta frolla--. ripieno di Piccatiglio di Vitella, Bocconcini di Ani- melle, Crede, e Granelli di Polli, Pilhcchi, e Pigno-i. li, le fue Colite fpetierie,con il fuo Brodetto confueto di Rolli d'ova, e fugo di Limone. YUn'Arroftp di filetto di Vitella, Regalato con di- verfe Palle sfogliate, tramezzate con fette di Limon* cello t. e Si feryirà della Pizza, ò Oro(la ta,che fi troverà inJ Tavola. > e Por ràinTauòla tutti quei Frutti > che potrà avere» - i.ll fuQ Çafeio Panneggiano. .'•...>.\ • i