LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Tar.L 277 1 > Altra Mimftra, di Tordi-, 0 Mahesgi . Piglierai li fudcttiTordi,nctti, e politi3 leverai loro la Telia,fino al Collo, e i Piedi * gli cuocerai in brodo buono, ç poi li potrai coprire di Finocchictti, cotti ncll'iftclTo brodo,aggiungendovi bocconcini di Ven- trefea, fettolinc di Prefciutto fottili, pezzetti di Cer- vellata, fue Speti e, e Cafcio, a beneplacito. Altra Mineftra> di Gnocchetti • Piglierai RoiTì dova dure, pille nel IVlortajo, cot\^ polvere di Mu(lacciolo, un poco di farina di Pane di Spagna, palla di Marzapane, e Zuccaro, con un poco d'Acqua Rofa, ò altro odore, à tuo piacere. Ne fa- rai Palla con Roffi d'ova Crude, e tirandone Baiìonci- ni, li taglicrai, à modo di Gnocchetti, cuocendoli ia^ brodo buono di Cappone, con avvertenza, di far bol- lire prima il brodo;quando bolle, vi metterai liGnoc*» chetti, con Olla maftre, Rolli d'ova crude sbattute, con Zuccaro, è Cannella {opra » Altra Mine/ira, Piglierai le Cocuzze di Genova, & havendo prepa- rato un Polzonetto al fuoco, con dentro dell'Acqua , lo farai bollire, e quando bolle, vi metterai dentro le Cocuzze, tagliate in fette, ò sfilate, come più ti piace- rai e le farai bollire, per poco fpatio di tempo, e quan- do ti parerà, che per anco non fieno arrivate intiera- men-