LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par. I. 279 jpoco di Zaffarano, e poi la lafcicrai ripofarc, a fuoco lento, e ne potrai fare più Mincftrc, à beneplacito. Altra Mine/fra , alla Romana . Piglierai tutti li fopradetti Ingredienti, e dapoi li CaoliCappucci, sfrondati, eli metterai à bollire in_, Acqua, per due, ò tre bolli ; dapoi li leverai ; Molti li mettono dentro l'Acqua frefea; ma io non l'approvo ; perche perdono troppo il Sapore, e fé ad alcuno ve- uille volontà di farlo, balta folo dargli un bollo, e poi levargli, e lafciargli ripofarc, con le folitc Speticrie , cotti in buon brodo. 3 t Altra Mineftra-, in altro modo . Piglierai un Rotolo di Carne, ò tré libre, come più ti piacerà, conforme alla quantità delle perfònc, per cui ha da fervire; fi farà bollire; vi fi porrà dentro, un poco di Prefciutto, un pezzo di Ventrefca di Porco, un pezzo di Lardo battuto , e fc vi farà altro Salato, farà meglio; ogni cofa à pròpòrtione, e poi vi porrai dentro, uniparo di piedi d'Indivia, ò Scarola, un paro di Caoli Torzuti, due fiondi di Foglia Cappuccia > una Cipolla intiera, e farai bollire ogni cofa infìeme , con un pezzo di Formaggio, con mettervi dentrok_, folitc Spetierie,& Erbette odorifere, che vi fi mettono, fenza fcaldarlc 5 così riefee una Mincftra, eli molto guflo. Altra