LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini 1 Pari II 1 8 r eletta robba tagliata, e poi v'aggiungerai Torzi ripie- ni, Cocuzze, e Cipolle, parimente ripiene di Vitellab- battuta, con Rofli dova, un poco di mollica di pane, ammollato nel brodo, PafTarina, Pignoli, à fuo tem- po, Acini d'Agrcfta, & il Pattume , che havrai fatto, fcrvira per riempire tutte le fopradettc robbe, con le_J folitc Speticrie, de Erbette odorifere , vi potrai anche aggiungere, la Lattuga, ò la Scarola ripiena 5 l'altra-, Carne, che fànì iellata, 1 anderai accommodando con ordine, dentro il Tegame, ò in altro Vafo, tramezza- ta con fettarellc ói Fianchctto ripieno , con di Zizza, prima bollita, Salciccia {paccata per metà, levatale Ia_» fua pelle, fette fottili di Calcio Parmiggiano grattato,' Ponghi di Genova, prima difiuiati, e bolliti, con Olii maitre, avvertendo , che fia il brodo buono ', che ùil una Mincftra di buon gujto, e fi potrà fare in quallì- voglia Conversinone , che iempre riufeirà gultofà , quando fi oflerverannol le fudetteregole, e molte vol- te io ho fatto portare, quelle Mineure, in Tavola, con tutto il Tegame, che rieicono di vilhy e di miglior Sa- pore, efi polïono ipanire ne i Piatti. AltraMineftra ài Fogliatila Spagmtola. Piglierai tre libre di Vacca, un Cappone, con Ceci à balranza, e li metterai al fuoco ncll' ifteiTo tempo y che fi mette à bollire la Vacca,c dapoi vi metterai den- . tro, tutte forti di Salati, à proportioned v'aggiungerai anche, Caoli Cappucci, Rape, Cipolle, Agli intieri, N n nu-