LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

xi4 Lo Scalco alla Moderna Quaglie) che riefeono ottimi , ne i tempi freddi ; Altra Minefira y di Cicoria, Falla ben bollire , e dopò bollita, mettila in Acqua frefea; dapoifalla cuocere in buon brodose cosi potrai anche darla, a'Convalefcenti, ò Febricitantij che è una i • mm •"•» Mineura falutifcra. Altra Minefira , di Lattuga . Lefi levino le Foglie di fbpra, eli faccia bollire, quel poco, che refterà di dentro \ dopò dato un bollo, nell'Acqua, fi levi, efi fcoli, facendolifinirdi cuoce- re, con buon brodo, e quagliandoli con Roffi d'ova, e fugo di Limone, che riufeirà affai buona. Altra Minefira , di Torzj di Lattuga! Si piglino li fudetti Toni, fi mondino, e fi taglino in fétte fottili tonde; dapoi fc gli faccia, dare un bollo, e fi cuocano in brodo buono,con Creite di Polli, pez- zetti di Fegatclli,con ii fuo brodettino quagliato, che riefee buonifîîma, con Cannella iòpra, e fettolinc di panefotto. Altra Minefira , di Radiche di Petro/eHo • Si mondino,rafciiiandolc bene, e levandogli la Ra- dichetta, che hanno di dentro ; fi taglino in pezzi, fi mettano a bollire,in brodo buono di Caftrato, eoa fuc Spctie, & Erbette odorifere, con fette di pane fotto. Altra