LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini • Parli* a-85 u^//r# M inefir a , d/ T?orragine ; Si piglino le Borragini, polite, e nette , lavate bene dalla Terra ; fc gli faccia dare un bollo ^ levate poi dal fuoco, fenza porle in Acqua frelea , Ci mettano à cuo- cere , in buonhrodo, potendole quagliare, con Roflì d'ova, che farà una Mineftrina falutifcra. Altra Aline/Ira , di Cipolla \ Si piglino Cipolle, grolle, ò piccole, polite, e net- te, efi facciano bollire in brodo buono, e vi fi metta-. un poco diPrcfciutto, Oc un poco di Zafferano , con_ fue Spetierie, che farà una Mincftra apritiva, e faluti- fcra . Altra Mineftra, di Cipolle ripiene, Si farà quella Mincftra, con Carne battuta, ò di Vi- tella, ò di Polli 5 à beneplacito, ponendovi mollica di pane ammollata nel brodo,Ova, Cafcio, Pignoli, Paf- farina, & Erbette odorifere, con le folite Spetierie ; riempirai le CipolIc,à proportionc delie JVIinellre, che vorrai fare ; dapoi farai delie Polpettine piccole, della groiïczza d'un' bottone, e le farai bollire in buon bro- do, dandole una tinta di Za riarano ; avvertendo però, che alle Cipolle, Ci deve prima dare, un bollo ^cCi de- ve levare tanta Cipolla, da dentro, quanto balta per fare l'empitura, cotte che faranno, le lervirai coiu Cafcio fopra. Altra