LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

2 8tf' Lo Scalco alla Moderna Altran M ineftra^ di Finocchieni Sehat ici . Si piglino li Finocchictti ; Ci nettino da tutte le lor- dure, e fi fpoglino più della metà delle frondi; dapoi fi mettano à bollire, in buon brodo, aggiungendovi un poco di Carne falata ; di oucfta Mineftra Ci poflono co- prire , Piccioni Selvatici bolliti, Palombelle Selvati- che, Malvezzi, ò Tordi, con il Tuo Salato dentro , che riufeirà Mineftra di molta fquifitezza. Alt raMine/tra, di Pifelli teneri . Quefti fi dovranno cuocere, à tempo debito > iru ^ buon brodo, con bocconcini di Ventrefca, & Erbette odorifere, efi potranno quagliare con Ova, e fugo dì Limone, e Ci poflòno far fenza, à beneplacito. Altra Aline/tra , di Millefanti . Si gratta il pane bianco; dapoi s'impafta, con Rcffi d'ova frefche, e Spetie convenienti. Quefti fi fanno co'l palmo della mano, grofìì come Acini di grano, e Ci cuocono in brodo buono? efi fervono con Cafcio, e Spetierie fopra. * Altra Mine/tra, di Pan grattato . Grattato che farà il Pane, Ci metterà à bollire, in_> Vafo à propofito; dapoi vi Ci aggiungeranno Spetie,e Roflid'ova sbattute. Altra