LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Vi Antonio Latini . Par. J. 287 Altra M ineftra, di Maccaroncìnì di Sicilia, Qutfti cotti in buon brodo, fi 1ervi ranno con Ca- lcio fòpra , .&c un pò d'Offa maitre, dentro al brodo ; clic ri ti {tiranno fquifiti. r Altra Mine/ira^ diLafàgne a Vento . Si devono cuocere in buon brodo , con Cafcio lo- pra ? e con altri Ingredienti proportionati. Altra Mìneftra , di Pan cotto » Si cuocerà con buon brodo,Polpc di Cappone,For- maggio Parmiggiano, e Spetie, à proport ione. Altra Mine/ira , dì Lu pari . Prima,li netterai} dapoi ne farai mazzetti, e li met- terai à bollire, in brodo, coTuoi Condimenti; e quefta. è una Mineftra> molto falutifera, e rinfrefeativa • Altra Mine/ira y d'uva. Piglierai tante Ova, quante itimerai baftanti per quelle Perfone, à chi dovranno fèrvire 5 le sbatterai, e metterai dentro al Pignatto, co' i foliti proportionati Ingredienti j v'aggiungerai Ricotta buona, e Cafcio grattato ; che farà una Mineflra fquifita, con fue Er- bette odorifere> e Speticric Altra