LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

2 88 L° Scalco alla Modem* Altra M ineftr a . Piglicrai la Carne arroftita, di qualfivoglia forte , e fc farà bollita, anco farà buona; la piccherai minuta- mente; dapoi la metterai à bollire, dentro il buon bro- do , con fette di pane fotto, con duc Rotti d'ova, ò più, ò meno, con fuc Spetierie, e Saie à fufïïcienza. Altra Mineftr&ìdi Polpettine^fatte con Carne di F ite Ila . Si €\ queftaMineflra, con fette di pane fotto , oc Agretta, Creile, e Granelli di Polli, con Erbette odo- rifere, e fuc Spetierie. AltraMineftra , di Cocuzze. ciucile d'Inverno il mondano, e lì tagliano in pez- zetti ; clapoi fi mettono à bollire , e quando alzano il primo bollo, fi pittano nel Mortajo ; fi paikno per Se- taccio, e fi mettono dapoi à bollire, dentro buon bro- do, aggiungendovi Ova, Calcio, e fuc Spetierie ; che riefee una JViincttra di gufto. Altra Mine/ira , di Carciofali . Piglicrai li fudetti Carciofali; gli leverai le p r ime feorze, mondando il Torzo ; ne farai quattro parti, mettendoli fubito nell'Acqua frcfca, acciòchc non (i facciano neri;v*aggi ungerai punte di Sparaci,alle quali farai dare un bollo nell'Acqua; bollite che faranno, le tor-