LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini '. Par./. iBs> tornerai à mettere neJi'Aequa frefea ; poi le metterai à cuocere in buon brodo , aggiungendovi fèttoJine di Tartufali,Prugnoli,eFungitclli,pezzettini Fegato di Polli, bocconi d'Offa maitre, con fette ài pane fot- to, e con Erbette odorifere, e fue Spcticric. Altra Aline/Ira, dì Farina di Rifu • Piglicrai la fudetta Farina, bene macinata, e pallata per Setaccio 5 la metterai à bollire dentro il buon bro- do , fé vi vorrai mettere Rolli d'ova, firà à tuo piace- re; vi porrai dentro,bocconcini di pane tagliato, à Da- di, prima abbruciato, con il fuo Sale, à proportione. Altra Mineflra , di Farro di Montagna . Piglierai il fudetto Fano, prima lavato bene, con.* Acqua calda; dapoi feiugato , che farà, lo metterai à bollire in buon brodo, che riefeirà una Minestra, di molto utile a*Corpi Immani, con Cafciofopra, e fue_; Spetieric • Altra Mine/ira> di Melone. Piglierai ilfudctto Melone, à fuo tempo, netto,'e«2 polito; lo taglicrai in pezzetti; lo farai bollire in buon brodo, disfacendolo con la Cucchiara; dapoi v'ag- giungerai Rolli d'ova, e fue Spctierie, e Cafcio > à be- ! ncplacito. Altra Aline/Ira , d'Vva Spina l Piglierai la fudetta Uva Spina, à ilio tempo > poli- • O o ta,