LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

i p o Lo Scalco allt Moderna ta, e netta dalle fue lordure; h metterai a bollire, den- tro al brodo, à diferctione; quella e una Min-citta, che riefee un poco agrettaj vi sbatterai l'Ova dentro, coii_, Erbette odorifere, e fue Spetieric> con fette di pane, fotto. Altra Mineflra^d*Agre/la. ' > Piglierai la fudetta Agretta, la fiaccherai, e le leve- rai li granelli di dentro $ la cuccerai in brodo buono, con Erbette odorifere, legata con Ova sbattute, coru fette di pane lotto, e con lue Spctierie ; Quella s'uia_, affai in Roma> & è fàlutifèra ne i tempi caldi, e rinfre- fcativa. Altra Minefìra, di Rape l Piglicrai le fudette Rape tonde, e le monderai del- la fua feorza, le taglicrai in fette lottili j poi le mette- rai ì bollire dentro TAcqua^mà che non ti disfacciano, e le metterai dentro all'Acqua frefea; dapoi le farai cuocere, dentro al buon brodo di Vacca , con dentro il fuo Salato, e fue Spctierie, Erbette odorifere, e Calcio fopra; che farà una Aline/Ira di gufto. Altra Mineflra , dì Ravanelli . Si pigliano li fudetti, fé gli dì un taglio, in quattro parti;fi fùnno ben bollire; dapoi fi mettono in Acqua frefea, e fi cuocono in buon brodo, con dentro la Cux^ Carne falata, e C ifcio Copra , con le folitc Spctierie, & Erbette odorifere. » Altra