LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Dì Antonio Latini . Par. I. x$ i Altra Mineftra, di Hudellett e d'Arciere. PigJicrai le fudettcBudellcttc; le farai cuocere den- tro un Tegame , ò Pignattino ; prima le farai foffrig- gcrc,con un pochettino di Lardo; quando faranno ben forfi ittc ; vi metterai dentro del buon brodo, aggiun- gendovi pezzetti di Fegatelli di Cappone, Crcitc , c_ Granelli di Polli, con fuc Erbette^ e fette di pane fot- to, &: Agro di Limone ; quella Mine/tra riefee per or- dinario, à rutti di buon gulto - Altra Mineflra , di 'Brodetto alLi Romana . Si piglino Rolli d'ova, per ogni perfona, numero due, fi sbattane con fugo di Limone ; fi prepari iui_. Vaio, di buon brodo, e mentre bolle , vi il mettano dentro le fopradettc Ova, maneggiandole fèmprc, e_, quando faranno cotte; vedrai, che s'attaccano allsu. Cucchiaia; divenuta, che farà denfi la detta Mincftra, la Servirai con fette di pane lot to, e con Cannella Co- pra ; che jiufeirà guftofà , ed utile , e fi potrà dare a' Convalefcenti, & ad altre peribne, chepatifeano d'in- appetenza ; fuà Mincftra foftantiofà, e non potrà re- cai e danno veruno. Altra Mineflra-) di Trippa . Pigi ferai la Trippa, ò d'Agnello, ò di Vitella, ò di Capretto; polita, e netta, che farà, la taglierai in pez- zetti, e la metterai, à cuocere . buon brodo; la leghc- C o 1 rai