LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

2<2> Lo Scalco alhi Moderna rai con Ova, Erbette, e lue Spetierie; che riufcirà una^ buona, e guitofa Mineftra. Altra Mineftra , di Trippa . Dopò che farà bollita, la Trippa > la piccherai mi- nutamente, aggiungendovi un pò di Carne, di Vitel- la, conmollica di pane, Ova freichc, Erbette odorife- re, Pignoli, e PaiTarina ; ne formerai Polpettine, daJ cuoccr/i in buon brodo, e le fervirai, con fette di pane fotto, e fue Spetierie, che riufcirà Mineftra fana, $c appctitofa. Altra Mineftra, di Trippa . Tagliata la Trippa, ad ufo di Vermicelli, la mette- rai à cuocere, in buon brodo, con bocconcini di Pre- feiutto, e di Ventrefca, con fette di pane fotto, e COAL* Erbette odorifere, che riufcirà Mineftra, fana, e dilet- tevole. Altra Mineftra, di Ravioli • Piglierai Ricotta, Ova, Formaggio, un pò di Ven- frefca,Majorana, Spetierie, e Sue, e preparato, che ha- vcrai lo Sfoglio di palla, la riempirai dei fudetto Pa- ttume ; h furai cuocere, in buon brodo, con Cafcio, Zuccaro, e Cannella, à beneplacito $ che riufcirà una», Mineftra affai grata, e falutifera. Altra Mineftra • Piglierai flore di Farina , impattata con latte di-Pi- gnoli; ne formerai uno Sfoglio, ben fottik> e poi lo ta- glie-