LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Lattm . r*ir. 7. 2s> 3 glierai per lungo, ad ufo di Zagarelle, ò Fettuccie 5 lo cuocerai in buon brodo di Cappone , aggiungendovi Capi di latte, Chiara dova, e fugo di Limone > con_, Cafcio Parmiggiano, grattato fopra, che farà Mine- ftra, molto appctitofa . Altra Mineftra . Piglierai la Polpa del Piccione, cotta in buon broT- do 3 Vi porrai Uva Spina, ò Agrefta, à fuo tempo, e fuori di tempo, qualch'altra cola agra, con Pifelli, &: Erbette odorifere, vi farai un Brodettino,con Roiîl d* ova frefchc, con fugo di Limone, e con fette di pane, (otto. Altra Mineftra^ di'Bra/ciolettepicciole 7 dì Vitella . Farai le fudette Brafciole, con Pifelli, Toni di Lat- • tuga, tagliati in fette, con Fegatelli, Granelli, e Creftc di Polli, con pezzetti di Soppreflata piccata* con Uva Spina, &Erbette odorifere, formandoci un Brodetti- no, d'Ovairefe^con fugo di Limone • Altra Mineftra, Piglierai la Polpa del Piccione « cotta in buon bro- do, e v'aggiungerai Uva Spina, à fuo tempo ,Pifelii, Erbette odorifere, & un Brodettino di Roffi dova- frefchc, con fugo di Limone , e con fette di pane • t t o. Mm