LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

294 Lo Scalco alla Moderna • » Altra Mìmflra , dì Trofei olene di Vitella .' Formerai queiìe Brafciole,ton Pifelli, Torzi di Iat- tuga, tagliati in fette, Fegatelli ,Granelli, e Creile di Pollo , pezzetti di Soppreffata, piccata, Uva Spina , con un Brodetto d'ova frefchc, e fugo di Limone. Altra Mineflra, Piglierai li Torzi di Carciofai!, teneri, e v aggiun- gerai Pifellifrefehi, fettolinedi Prcfciutto tagliato, fottilc, Animelle di Capretto, prima foffiitte, Erbette odorifere, facendo il tutto cuocere in buon brodo, e li fèrvirai con fette di pane, fotto. Altra Mineflra. Piglierai pezzetti di Carciofai!, prima bolliti, e v* aggiungerai Uva Spina, fertoline di Ventrefca di Por- co, bocconcini d'Animelle, Spetierie, & Erbette odo- rifere , cotte in buon brodo ^potrai quagliare il tutto, con Brodetto d'ova frefchc, e fugo di Limone, con- fette di pane, fo tto. « Altra Mimftra. Piglierai lei oncie di Piftacchi mondi; dopò che fi- ranno ben nettati, e politi, li metterai à mollo, in Ac- qua Rofà, aggiungendovi un poco di Mufchio, e da- poi li pitterai, nel Mortajo, con oncie tré di feorze, di Cedro canditojllemprcrai il tutto, con panna di latte,