LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par*!* $.95 parlandolo prima,perStamcgna;lo metterai poi, à bol- lire, svi le brage lentamente, con un'altro poco di lat- te, con un'Ovo frefco, un'onciadiZuccarofino, fatto in polvere, dandovi anche un poco d'odore d'Ambra* ò d'altro, à piace re; l'andraifcmpre maneggiando, e^ quando la Mincllra farà fótta denfa, tanto che 11 cono- fca, elfcre cotta, la fervirai con Zuccaro, e Cannella», fopra,che riufeirà Mineftra,moito appetitoci, e fìgno- lile • Altra Mimflra-i ài Tordi-i ò Malvezzi* Piglierai li Malvezzi,©Tordi, cotti nello Spiedo, non intieramente^ levati, che gli havrai dallo Spiedo, li farai finir di cuocerc,in buon brodo, con Finocchiet- ti, e Salciccia j li regalerai con Lattuga, ripiena, cotta in brodo grafìo, con pezzetti di Prefciutto tagliato, à Dadi, chefia prima flato cotto, con fue Spetierie. Altra Mintflra. Piglierai bocconi d'Animelle, pezzetti di Petto di Cappone,e ài Pr^iu«%Qva>Nioatte, Fegatellidi Piccione, Salame, ò Soppreffata, piccatajjrarai cuocere ogni cofa infìeme, corr un Brodettino, fitto con fugo di Limone,fue Spetierie, & Erbette odorifere, con fet- te di pane folto, quagliandola, con Roffi d'ova. Altra Mine/ira . Piglierai bocconi di Polpa di Piccione, Polpettine fatte di Petto di Cappone> con un pò di pafta di Mar-; ta*