LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

18 ïo Scaleo alia Moderna Carne piccata, once due, & altri ingredienti, piacere^ dello Scalco. Spoglio delquarto Piatto freddo . Farina, libre una, e mezza. Strutto, once cinque. Pera, due Rotoli. Zuccaro per fciropparle r libre una. 2uccaro,once due. Çannella,mezza quarta. Spoglio della minejìrina • Piccioni,numero fei. Ova frefche,numero fei l *. - Fegatelli delli medefìmi Polli. Umoni,numero uno. Pagnotte per aftettare,numero due. Spoglio delprimo Fiatto caldo # Animelle, para due. Ceruella,para uno • Fegato,libre una. Fegatelli di Polli,numero fèi. Carciofoli,numero quattro. Strutto, libre due per friggere • Farina, libre una. Ova,numero quattro. Farina per i Bocconotti, once otto . Butiro, mezza libra. Olla maftre, numero uno • Cetronata, e Cocuzza ta, once fei • ©va