LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Parli* %9J jtnefcolerai leggiermente li detti granelli, finche veiv? gano luftri, come grani di Miglio : Cotti nel Jùo^ Vaio folito, meno sbufciato, e figillato bene , con— Patta intorno,fi porranno dentro una Pignatta , con— Carne di Vaccina grafia, e fette di Ventrefca di Porco* con due Capponi, tagliati in Quarti, di modo che li detti granelli, (i cuocano con il fumo della Pignatta, dandoli Cottura badante 5 cotte che faranno le Carni della Pignatta, le metterai in Piatti d'Argento, tenen- dogli in luogo caldo, fcrvirai dapoi la detta Mineftra, con fette di Ventrefca cotta, tagliata in bocconi grof- fctti,con Roffi d'ova durc,e con il brodo colato fopra. Altra Mineftra , di Cardi « Piglierai fettoline di Cardi, fette di Ventrefca di Porco, pezzetti di Sopprcflata, piccata, fette di Sal- ciccie, ò Cervellate, Polpettine di Vitella, CirnetteJ di Caoli fiori, prima bolliti, e poi {offrirti, facendo ogni cofà cuocere, in buon brodo di Cappone * fervi- mi dapoi la detta Mineftra,con Fegatelli òi Polli, frit- ti , di fopra, e con fette di pane fotto , con le folite— Spetierie. Altra Mineftra • Piglierai le rilette di Pafta,fatte ad ufo di mezze la- fagne, fatte difior di Farina, impattate con latte di Pi- gnoli, e Roffi d'ova, con un poco di Butiro, Capi di latte, e Roflì d'ova sbattute, con buon brodo, & unu poco di Cafcio Parmiggiano fopra. Pp Altra