LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

2 $ S Lo Scalco alla Moderna Altra Aline/Ira, Piglierai bocconi d'Animelle, cotte in brodo di Cappone , prima (offritte , e poi vi farai un Brodetti- no, di Roifi d'ova,ftremprato,con fugo di Limone, Tom di Lattuga,tagliati tondi; ma prima bolliti, ag- giungendovi Capi di latte, con fette di pane (otto. Altra Mìneflrajtmile . Piglierai Animelle di Capretto, Polpettine di Pol- pa, di Cappone, e la Pelle del medefimo Cappone, e__ ne farai Tagliolini, cotti in brodo, aggiungendovi un Brodettino di Rolli d'ova frc(che,e Capi di lattc,ftem- prato con fugo di Limone (ufficiente, conMidolla di Vaccina, e fette di pane lòtto, con uno, ò due Ova, (perdute nel latte, e regalerai Tale del Piatto, a bene- placito . Altra Mineflra . Piglierai Piccioni teneri, cotti in buon brodo, con fugo di Carne di Vitella , òdi Caflrato, con li Fega- telli delli fudetti Piccioni,con Erbette odorifere, e fuc Spctierie*, fèttarelie di Prefciutto, e fette d'Animelle- fritte, con un Brodettino, fatto di Roffi d'ova frefche, e fugo di Limone, confette di pane abbrunato (otto, e Pignoli fopra, pofti prima à mollo, in Acqua Ro.fi • Altra Mimfira. Piglierai le Cervella di Vitella, prima bollite nelf Ac-

RkJQdWJsaXNoZXIy ODkxNTE=