LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Vi Antonio Latini. Paf.I» 199 Acqua, nette, e polite, del Tuo pannicello ; le taglierai in bocconi, e le metterai in un Tegame, ò in altro Va- Çoy à propolko, con brodo graffo; v'aggiungerai Acini d'Agrefta, ò Uua Spina, fecondo il tempo, pezzetti di Fegatelli di Piccioni, ragliati minuti, Rofli d'ova fre- fclìc, (temprati, con fugo di Limone. Quando farà il tutto arrivato alla Cottura,e che farà la Mincftra,bcnc fhetta, la fervirai con Cannella fopra, e fette di pane- fotto, con fue Spetieric. Altra. M ineft rd . Piglierai Bottoni di Pollaftri, cotti in fugo di Cai> ne, pezzetti di Tartufali, prima foffritti, bocconcini di Creile di Polli, e bocconcini di Fegatelli, punte di Sparaci, prima bolliti, edapoi fofFritti, con Erbette™, odorifere, bocconi di Ventrè&a/, e fcttoline di pane- abbrufeato fotto, con un Brodettino, fatto di Roffid* ova frefche, ò d'altro^ à beneplacito * » s Altra Mine/tra^ in altro modo . Piglierai pezzetti di Piccioni, fènz'offo, Torzi di Lattuga, frondi di Carciofai! teneri, prima bolliti, e_ poi meffi nell'Acqua frefea, pezzetti di. Fegatelli di Polli, bocconi d'Animelle>prima fofFritte, bocconci- ni di Prefciutto, in fette fottili, Acini d'Agrefta, ove- ro Uva Spina, conforme al tempo v facendo bollire il tutto, in buon brodo, Erbette odorifere, fue Spetieric, e fette di Pane di Spagna fotto. P.p > Altr*