LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

3 00 i o Scalco alla Moderna Altra Mine/tra-) in altro modo . Piglierai Animelle di Vitella , Torzi di Lattuga , prima bollita , e poi foifritta, con un poco di Butiro, aggiungendovi Polpettine di Vitella > della grollezza d'un Bottone ., bocconcini di Zizza lattante , prima., cotta,Midolla di Vacca, fèttolinc di Prcfiutto, prima foffritto nel Tegame, coti un Brodetto, £uto con__, RofTi d'ova freiche, 0x~ JEibette odorifere, con fugod' Agrefta, con fette di pane fotto, e Cannella fopra. Altra Aline/tra-) di Cappelletti^ alla Lombarda . Piglierai un poco difiore di Farina, e rimpatrerai, con un pò d'Acqua calda i vi metterai due Ova nella-. Pafta, e ne farai uno Sfoglio più fottile, che lia polii- bile, quale dopò fatto > taglierai per lungo, e ne forai pezzetti,per travcifo, quadri j dapoi piglierai la Palla de Ravjoli, e lav volgerai dentro quell'altra palla, chiufì che gli haverai, dentro la pafta, gli darai la for- ma*come d'un Cappello, e di qudfci li fanno Mineûrç> eie ne coprono Capponi bolliti, cotti con buon bro- do, efi fervono con Cafcio grattato, e Cannella fopra. Altra Mine/tra^ diMaccaroncini-> dì Cagliari* Quella, è una buoniffima , e nobile Mineitra> fi cuòcono i Macearoncini, in buon brodo di Cap- pone , con Cafcio Parmiggiano fopra > e con un- Cucchiaro d'Argento pieno 5 fc ne Q una grolla-, Mi-