LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini « Par* I. 3 o 1 Mincftra; potrà fervirfi> con Cannella, e Cafcioibpra. Altra Mine/Ira-, di Tagliolini, di Monica . Piglicrai una libra , difiore di Farina , impattata , con un poco d'Acqua calda, Se un poco di Zafìarano, due Rolli d'ovai e due altri, con tutta la Chiara ; tire- rai dapoi Io Sfoglio, piùfottile, chefia pofììbilc, e con il Coltello farai i Tagliolini, foliti farli dalle Mo- nache, e quando faranno ben tagliati fini, fi lalcicran- no ilare per qualche fpatio.di tempore poi lì metteran- no à bollire, in buon brodo , con avvertenza di non_ farli cuocere troppo, perche eiìendo fottili, vogliono poca Cottura j lì mincltreranno fubito, ferviti con-» Cafdo grattato fopra. Altra Aline/Ira , di Cardi . Si ripolilcano dalle loro foglie y lì Ipuntino, e fi la- vino bene,e dapoifi facciano cuocere in Acqua} dopò cotti, lì mettano^ in Acqua frefea ^cfi fcolino ponen- dogli in buon bròdo> con un poco di Carne falata di Porco, con Erbette odorifere, e con le lolite fue Spc- ticric, efi potranno quagliare con Ovâ, à piacere. Altra Mineftra. Si pigli un pezzo di Vitella, in luogo à propofito, da poter far Brafciolctte piccole > e fottili 5 fi pongaJ in un Tegame, con un poco di Lardo battuto, oc Er- bette odorifere v ^ facci foffriggcre, vi s*aggiunga_, buon