LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

V$ Antonio Latini . Par» / . $oj cini di Prefciutto> tagliato à Dadi , bocconcini d'Ani- melle,che riabbiano havuto prima un bollo; farai cuo- cere ogni cofa, in buon brodo, e quando farà il tutto vicino alla Cottura, vi porrai Erbe odorifere, Acini d' Agreita fpaccata, e fuc folite Spetierie ; cotta che farà la Mineftra, la fervirai con fette di pane fotto, che riu- icirà fana, ôd appetitofa. Altra Mine/ira • Piglierai Creftc, e Granelli di Polli, con i Fegatelli delli medefimi, tagliati in bocconi,prima foftritti, con le fue folite Spetierie, ôcErbette odorifere ; dapoi vi porrai dentro buon brodo, facendo bollire il tutto, per qualche poco fpatio di tempo , con aggiungervi Uva Spina i ò Agrefta , ò altro liquore agro, conforme al tempo^giunto il tutto alla Cottura, vi Ci ùccia, un Bro- detto, con Rofll d'ova, e fugo di Limone, icrvendofi la fudetta 3Vlineftra> con fette di pane fotto, e Cannel- la fopra. TRAT