LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par* L 305 con buon Cafcio Parmiggiano grattato fbpra. Altra Zuppa , di Polla/tri . Si faranno bollire li Pollaftri, fatti in pezzi , tra- mezzati con un Solaro di pan bianco, 8c un Solaro di pezzi de i medelìmi Pollaftri, bolliti in buon brodo, con fue Speticrie, e Cafcio Parmiggiano fbpra , fer- vendofi caldi. * Altra Zuppa , di Piccioni teneri . Quelli Ci cuoceranno, nel modo detto de'Pollaiìri, con buon brodo di Cappone, ò di Vacca, con fuc Spe- ticrie* e Formaggio Parmiggiano fopra. Altra Zuppa y di Pollanche tenere. Si riempiranno di Carne di Vitella battuta , con_» Roffi dova, Erbe odorifere, Pignoli, ò Piftacchi in- tieri, pezzetti di Cedro candito 5 cotte che faranno, fi taglieranno in pezzi, e fi tramezzeranno con fette di pane abbrufeatoj e buon Cafcio , con fette di Mozza- relle , ò Provaturc frefche, Soppreflâta tritata, e fue_ Spetierie j Bifogna avvertire, che le fudette Zuppe, fidevonofàr bollirc,à fuoco lento, efèrvire calde, con un Coperchio fbpra > fatto à gelofia ; acciòchc pollano meglioftufarfì,con fuoco fotto, e fopra. Altra Zuppa sfatta alla Spagnuola, Quella fi fuol fere, con fette di pane abbrufeato, & 9 con