LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

} 0 5 • ; LO SCJ;'C0J//.Ì MoJl'ÏÏLt con Petto di Cappone, prima anofìito, e piccato mi- nutamente^ con bocconcini d'Animelle, prima lof^- £ ittc, con Midolla, e con un Solato di pane •> metten- do le fudettc cofe, Solaio per Solaio $ dapoi vi fi farà un Brodetto alla Romana, con Roffidova, e fugo di Limone, con buon brodo ; fi bagnerà la fudetta Zup- pa, con tal Brodétto, e fi coprirà con un Piatto, met- tendoli m 1 orno, à Iraggionare, con avvertenza, che non reit i troppo afciutta.j che però dovrà rinfrcfcarii, con brodo, regalandola conZuccaro , e Cannella lu- pi a, alla Carriglia. - Altra Zuppa,fatta alla Romana . Quella fi farà, con Pelle, e Petto di Cappone > bol- Ii.to,con Occhi, &Orecchie di Capretto, con Midolla cotta,con Soppreflata piccata, il tutto con buon bro- do di Cappone ; fervendoli con Formaggio grattato, con Butirofrefco, con fette di pane abbrulcato, e». lue Spcticrie. * Altra Zuppa , fatta alla Lombarda . Qaelta fi puoi rare, con Pane bianco abbrufeato, con buon Cafcio Parmiggiano >. ò Provola, ò Cafcio Cavallo, bagnata, con buon brodo di Cappone> con-* Ova frcfche, difperfe nell'Acqua, pofte di fopra, con ordine, e con diligenza, adornandoli, con le folitc-. Spctieric. Altra