LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par. I. 3 07 Altra Zuppa Reale. Quefta fi f i , con Bifcottini di pane bianco, dc'Pa- dri Gicfuiti, rifatti sii le brage£ s'ungerà bene di Emi- ro, con Midolla, ovcro Offa maftre fopra, ben cotte > inzuppate in buon brodo di Cappone, con Petto, n_ Pelle del medefimo, piccato, prima bollito, con fette di Moz£arelle,prima fritte, nel Butiro, con fugo {pre- muto , dal Cofciotto dclCaftrato ; arroftito , con Ca- feio Parmiggiano, grattato, cor} bocconcini d'Ani- melle fritte, à due ordini, dovendofì coprire di fette di Mozzarelle, e Capi di latte. Altra Zuppa. Quefta potrà fari!, con fette di pane abbrancato > tramezzata, con fette di Zizza bollita, con pezzetti d'Animelle di Capretto, prima foffritte, con Prefciut- to piccato, e Soppreffata, con pezzetti dì Ventrefca > con Midolla di Vaccina, con Provola grattata, overo Cafcio Cavallo, mefcolando ogni cofà infieme, con- buon brodo, e fue Spetierie; fi fèrvirà calda, e ben bol- lita, nel Piatto, con fuo Copertojo fopra, (è vi farà di bifogno. Altra Zuppa. Quefta può farli, tramezzata con Fianchetto di Vi- tella ripieno,tagliato in fette, Quarti di Piccioni tene- ri , con pezzetti d'Animelle, prima cotte, e bene fiu- fate, con fue Spetierie, e pane abbrufeato, tramezza- 0*3 z t*