LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

3 o8 Lo Scalco alla Moderna ra tri un Solaio, e l'altro, con buon brodo di Cappo- ne, con Salato, e Formaggio fopra. Altra Zuppa* Quefta puoi farfi, con Ova fperdute, cotte in latte fervitc, con fette di Pan di Spagna,con Capi di latte, e con fugo di Limone; il tutto, in buoni/fimo brodo, e Gafcio Parmiggiano, Cannella, e Pepe fopra. Altra Zuppa. Quefta potrà farfi, con Pelle, e Petto di Cappone, bollito, con Salame piccato, con fette di Provatu- re, òMozzarei le frcfche, con pane fritto nel Butiro, à più ordini, con Capi di latte, di&cfi fopra, bagnati, in buon brodo,con Cafcio, Pepe, e Cannella;fi fervi- la calda, e riufeira affai guftofà, e iàlutifera • Altra Zuppa. Quefta puoi fàrfi di Folgore, prima arroftite, non_» finite di cuocere, pofte dentro ad un Tegame, con fue Spcticric, e fette di lardo, con un Bi ceIlici odi Mo- fcatello; quando faranno bene ftufate, fi piglieranno folamcntc i Petti, e fé ne faranno pezzi, con fette di Ventreda , con Soppreffata piccata , bagnandofi il pane in buon brodo, e regalandolo, con Cafcio Par- miggiano, ò altra forte di Formaggio ; farà bene met- tervifopra quel brodo» ch'è rettalo nel Tegame; che-. riufeiràuna Zuppa molto appetitola. Altra