LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par, li $09 Altra Zuppa , fatta alla Spagnuola . Si tramezzerà , con Petti di Cappone , prima arro- ftito, con Animelle,in fette, prima fofFrittc; con Pa- fta di Marzapane, &: intorno alla detta Zuppa, Qua- glie grafie arroftitc, e dovrà fcrvir/ì ben calda. Altra Zuppa Reale . Quella potrà farfi, con Biscottini di pan bianco ? rifatto, e pilotrato bene, di Manteca, ò di Butiro, con Midolla cotta di fopra, inzuppata in buon brodo di Cappone, con Petto, e Pelle del medelìmo, bolli- to, con Salame piccato, con fette di Provature, prima fritte nel Butiro, col fugo d'un Cofciotto di Cabrato, con bocconcini d'Animelle fritte, à due ordini, co- prendofi il Piatto, con fette di Provola, e con Capi di latte, diftciò fopra: la Zuppa, fi fervirà calda, e riufei- rà mplto appetitoià. Altra Zuppa Reale . , Quefla puoi farfi, con fette di pane abbrunato, e_> Pelle di Cappone, bollito, con fette di Provatura , ò Mozzarelle frcfchc, fritte, nel Butiro, con Occhi, oc Orecchie di Capretto, bollite, con bocconi d'Animel- le, fritte nel Butiro, ò Manteca, con Salame piccato, e 1 ormaggio Parmiggiano, e con fuc Spetierie;fi fervi- rà ben calda, coperta di Capi di latte, fatti rofoliarc ai Forno . Altre