LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

310 Lo Scalco alla Moderna Altra Zuppa Imperiale . Piglierai fette di Pane di Spagna, in Piatti d'Ar- gento , unti bene di Butiro, e le bagnerai con buoru brodo, e le tramezzerai, di Petto di Cappone, arrofti- t o, piccato minutamente, con fopra un tramezzo di fette di Provola,ò Mozzarella, fritte nel Butiro, con_. Cannella fopra , e Pepe, temperandola di Piftacchi verdi. Altra Zuppa. Qucfta potrà farli, con pezzi di Polli bolliti, con_ bocconcini d'Animelle, prima foffrittc, con fcttoline di Cardi, prima bclliti, e cotti in buon brodo, con Pol- pettine dì Vitella, Granelli, e Crede di Pollo, fofFrit- tc,con fuc Spetierie, con fette di PrefciuttOi e Cerve!- late fine,bagnandoli la fudetta Zuppa, con un Brodet- to, fatto, di Rofîî d'ova , con fugo di Limone, ogni cofà tramezzata, e ii ferva calda. Altra Zuppa Reale . Piglierai fette di pan bianco, abbrufeato, bagnato in buon brodo, pilottate di Butiro, con Midolla cotta, diftefâ fopra, à più ordini, con Pet to, e Pelle di Cap- pone, tagliato minutamente, prima bollito, e bcnJ cotto, con fèttoline di Provole, ò Mozzarelle frefche, fritte in Butiro, infarinate, con Polvere di Moftaccio- lo , e Cafcio Parmiggiano grattato, con Soppreflata, piccata» e fette d'Animelle, fritte, nel Butiro, coperte di